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核心提示:   上周日为廿四节气的“立夏”,它是夏季开始的第一个节气,从每年的5月5日前后太阳到达黄经45度时开始。   此时各地的气温差异很大,在西北刚出现“小桃山下花初见,弱柳沙头絮未飞”的淡淡春意,瞬间即迎来炎热的夏季。在江南却是多阴雨天,气温回升较慢,尽管很快进入初……

  上周日为廿四节气的“立夏”,它是夏季开始的第一个节气,从每年的5月5日前后太阳到达黄经45度时开始。

  此时各地的气温差异很大,在西北刚出现“小桃山下花初见,弱柳沙头絮未飞”的淡淡春意,瞬间即迎来炎热的夏季。在江南却是多阴雨天,气温回升较慢,尽管很快进入初夏,还是那“郊行已觉侵微暑,小立桐荫换夹衣”的尚不太闷热的天气。而在我们南方,则既春来早亦夏来早,按照气象学来说持续3-5日气温在28℃-30℃之间,就可以说是进入夏季了。而在珠三角一带早在上周已有数日高达32℃了。此时的南方既炎热来得早亦相当多,其特点是闷热、潮湿,养生的汤水宜祛湿、除烦、健脾、养阴,特介绍一款——

  薏米煲老鸭

  薏米煲老鸭气味清润醇和,具养阴除烦、祛湿健脾的功效,且男女老少皆宜,为春夏间家庭养生、佐餐的靓汤之一。

  [材料]薏米50克、光老鸭1只(约600克左右)、陈皮1/4个、生姜3片。

  薏米,为叫苡薏仁,既可食用又可药用,其性凉,味甘甜。中医认为它有健脾、补肺、清热、利湿的作用,民间常用一份薏米与两份粳米熬粥(可酌加白糖或红糖调味),味道鲜美且有补脾作用,对风湿、水肿、脚气病特有效。现代医学亦发现它对癌细胞有抑制作用,尤其适宜于肠、胃、肾、肺部癌症患者,同时由于它能抑制细胞的异常增长和繁殖,对皮肤异常增生,如粉刺、赘疣等有防治作用,有利于粗糙皮肤的健美。老鸭其性寒凉而味甘,中医认为,它是水中之禽,宜于体内有热、上火的人食用,以鸭肉入药,更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一,如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等。鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭,一般来说,以饲养的头水鸭为好,夏水鸭次之,秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏,可以吃到在田里头的泥鳅、小鱼小虾等,所以特别肥美。另外,广东民间也有“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”之说。

  [烹制]将薏米、陈皮洗净,稍浸泡;光老鸭去内脏、尾部、爪甲,洗净,与生姜一起放在瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。薏米老鸭可捞起,拌入酱油佐餐用,此量可供3-4人用。

  佘自强(广东省中医院药师)


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